今回は北米レシピとは少しずれてしまいますが、私が作業するのが1番楽しい(そして大変な)アイシングクッキーの作り方をシェアさせていただきます。
手間と時間はかかりますが、材料はとてもシンプルです。
絵心がない手作り感満載のクッキーですが、是非、紹介させてください。
クッキー
作業時間 15分
冷蔵時間 30分
焼き時間 10〜12分程
アイシングパート
準備時間 1時間 (7色使用)
作業時間 30分〜1時間程 ( 10枚ほど)
材料 (クッキー型15〜20個くらい)
型抜き用クッキー生地
- 無塩バター(常温). 90g
- グラニュー糖 47g
- 卵(常温). 1
- バニラ 小さじ1/4
- 小麦粉 140-150g
ロイヤルアイシング
- アイシングシュガー 320g
- メレンゲパウダー 大さじ2
- ぬるま湯 50〜55g
プロセス
型抜き用クッキー
1, 大きなボールに常温のバターとグラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
ここでグラニュー糖がしっかり馴染むように、かなり混ぜてください。また、白っぽくなるのは空気を含んでいる証拠でのちの工程に大切なキーポイントとなります。
2, 卵、バニラエクストラクトをいれてしっかりと泡立て器で混ぜます。
3, 次はゴムベラを使います。小麦粉を振るいながら2, 3回に分けて生地に合わせていきます。
ここでは混ぜすぎに注意ですが、粉がしっかり馴染むまで、ボールに押し付けるようにしながら混ぜてください。
4, ベタつく様でしたら少しづつだけ小麦粉を足してま構いません。(卵の大きさによって水分量が異なるので。)
ベタつきがなくなり扱いやすそうな生地になったらラップ等で包んで、冷蔵庫で30分寝かします。
5, 30分経ったら、作業の前にオーブンを予熱180℃ にセットしておきます。
6, 冷蔵庫から取り出した生地を厚さ1cm程になる様に延ばします。クッキーは厚めの方が扱いやすく味も食べ応えありますので薄くしすぎないでください。
7, 延ばした生地をお好みのクッキー型で型抜きしていきます。
この写真は半量です。もう半分はこの時は使用しないため冷凍庫保存しました。
8, 180℃ で10〜12分程焼いていきましょう。
焼けました。冷ましておきましょう。
アイシングパート
1, 大きなボールに、アイシングシュガーとメレンゲパウダーを入れて混ぜます。
2, そこにぬるま湯を50g程入れて、ハンドミキサーで5分程しっかり混ぜます。
3, 最初に縁取り用の硬めのアイシングを作ります。硬さは、ツノが立つくらいです。スプーンやスポイトで少しづつ水を足して調節してください。
4, 縁取り用の硬めのアイシングができたら作りたい色の数分、小さなボールに分けます。
5, ここでパイピングバッグを用意します。手作りしても良いですが私はAmazonで買ったパイピングバッグを使っています。
作る色の数×2 (縁取り用+塗り潰し用)のパイピングバッグの先端を小さく切り落としておきますこの場合は、6色だったので12枚使いました。
6, ここから一色づつ作業していきます。
フードカラーで色を付ける→硬めの分のアイシングをパイピングバッグに詰める→水を2,3滴足して緩めのアイシングを作る→緩めのアイシングをパイピングバッグに詰める
の工程です。硬めのアイシングは、少しの量だけ用意しておけば大丈夫です。
緩めのアイシングは、8の字を書いて5秒ほどで消える型さです。縁取りした部分を埋めていく用です。
くれぐれも水の入れすぎに注意して1滴づつ足していきましょう。緩くなりすぎてしまったら、アイシングシュガーを少しづつ足してその都度よく混ぜてくださいね。
7, 緩めのアイシングもパイピングバッグに入れます。同じ色のパイピングバッグが2つできました。(縁取り用、塗り潰し用)
この様な手順で全ての色の縁取り用と塗り潰し用のアイシングを用意しましょう。
8, 最初に硬めのアイシングで全て縁取りします。
今回は娘の初節句用に雛祭りクッキーを作りました。
9, その後、緩めのアイシングで塗り潰していきます。
塗り潰すときは外側から内側に向かってグルグルと埋めていくとはみ出さずにできます。
塗り潰したアイシング部分が乾いてから、縁取り用の硬いアイシングで模様や顔を描いていきます。
完成です。アイシングはしっかりと乾かしましょう。
おまけ
アイシングクッキーを作るのはとても時間がかかります。アイシングを用意するところまで頑張って、絵を描くのは別の日に改めてしてもよいですね。私は、絵を描いていくパートが大好きで、大変ですが、ついつい作りたくなってしまいます。
ちなみに今回、私が使用したアイシングクッキー用のアイテムはこちらになります。こちらの商品を揃えて、アイシングクッキーを作るのがとても楽になりました。
1,100 Pcs Disposable Pastry Bags(上)
2, Watkins assorted food coloring No artificial dye: こちらの商品は人工香料ではなくナチュラルな成分でできているので子供に与えても罪悪感がありません。(左下)
3, Wilton Merengue Powder(右下)
