今回はベーグルに冷凍ブルーベリーを入れ込んだブルーベリーベーグルを作りました。割とモチモチなベーグルの簡単、ヘルシーレシピです。
私はフードプロセッサーとパン生地用の刃を使用しましたが、もちろん手捏ねでも同じくレシピでできます。
材料 (小10個 または 大5個分）
- ブルーベリー 80g
- 水 100g
- 小麦粉 300g
- ドライイースト 3g
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 15g
- 蜂蜜 大さじ1(ケトリング用）
プロセス
1,冷凍ブルーベリーを解凍するために、水と一緒に電子レンジにかけます。
2, フードプロセッサーに、小麦粉、イースト、塩、砂糖を入れます。手ごねの場合は、大きなボールに入れてください。
3, 少し粉類を混ぜたらブルーベリーと水を入れます。
4,全ての材料が入ったらフードプロセッサーをオンにして混ぜていきます。
5,表面にツヤが出てくるまで捏ねていきましょう。
6, オイルコーティングしたボールに生地を入れて2倍くらいになるまで一次発酵していきます。
7, 一次発酵が終わったら分割します。小さいベーグルは50gづつ、大きいベーグルは100gづつに計量します。
俵型にして15分ほどベンチタイムを取ります。
8, めん棒を使って、ベーグルを成形していきます。
- 俵型を縦にして伸ばしていきます。
- 20cmほどの長さまで伸ばします。
- 長い棒になる様に丸めていきます。縁はしっかりとつまんで閉じます。
- 長い棒にしたら片側の先だけめん棒で伸ばして太くします。
- 太くしたところで反対側の先を包んで丸型を作ります。
- 出来上がりです。
9, 全て成型したら二次発酵させます。
10,1.5倍ほどになるまで待ちましょう。
11, 二次発酵が終わったら、大きな鍋にお湯を沸かします。そこに大さじ1杯ほどの蜂蜜を入れます。
このタイミングでオーブンを200℃に設定しておきましょう。
12, ケトリングしていきます。片面30秒ほど、両面茹でていきます。
13, 水からすくった後は、一回タオルの上に乗せて水気を取ります。
14, ケトリングが全て終わったら200℃のオーブンで15分ほど焼きます。
出来上がりです。
まとめ
今回はブルーベリーを混ぜたものを作りましたが、もちろんシンプルなプレーンベーグルも同じレシピでできます。
私が最初にベーグルを作ったのは昔，大流行したベーグル&ベーグルのレシピ本を購入した時でした。その本を何故かカナダに持ってきているので、最近またレシピをチェックしてみました。シンプル且ついろいろな種類のベーグルが同じ生地で作れるベーグルのレシピ本に当時の私はどれだけワクワクしたかを覚えてます。
皆さんはどんな種類のベーグルが好きですか？今度はもっとむちっとしたら穴がほとんどないベーグルにも挑戦してみたいと思います。
お砂糖や油分のないパンなので、罪悪感少なめで食べれるベーグルは私は大好きです。
